金漆招牌 — 張宇人

以情維繫。代代相承 奇華餅家 黃錫祥、黃嘉偉 共渡患難。世紀傳奇 你知道奇華的第一個餅是甚麼嗎？答案是光酥餅。說起來，這是一個傳奇，奇華的創辦人黃業榮先生，他一生人從未做過一個餅。 奇華餅家董事總經理黃錫祥先生 （下稱祥哥）說：「爸爸時常講一個故事，每次聽到我都差不多要哭出來。」 作為家中十三兄弟姊妹長兄的 黃業榮 先生，才14歲已經要工作養家，每朝清晨5時起床到碼頭買餸， 然後等大眼雞（ 艇戶 ）來接他落船做砧板，負責切菜，一直做到黃昏五、六點，艇戶來接他回到碼頭，每日如是。 雖然當時讀書免學費，但因為買不起紙筆墨，所以他 最終只能夠讀到小學四年級；可見黃業榮先生做生意其實是靠頭腦，由做好小的生意開始，奇華最初其實並不是靠賣餅起家的。 1938年，黃業榮先生開始在油麻地上海街經營一間士多，售賣奶粉、麵粉、米、糖和餅乾等糧油雜貨，「1941年日軍攻佔香港，打仗個個落閘唔敢做生意，怕會被『和平友』搶劫，當時舖頭得兩三個夥計。 以前夥計打工要在舖頭食、住，我老竇知 道若果趕佢哋出街，佢咃就必定餓死；不過， 始終 有日坐食山崩，可幸有個夥計識造餅，舖頭既然有奶粉、有糖、有麵粉，他們便用咗個俗稱『噼啪桶』的50加侖大油桶回來，鑿個窿放些柴入去燒來到焗餅， 嗰時 習慣朝行晚拆，於是他們用床板來做『按板』搓麵， 開始造最簡單的餅食， 有光酥餅、杏仁餅。 說起來，以前的杏仁餅其實是無杏仁的，不過 會放杏仁粉， 每個成寸厚、直徑有成4寸， 好像有 用來作嫁娶 禮聘之用。 做好餅，便交給我老竇擔出去賣 俾水上人，就此便養活了幾個人。」祥哥笑說， 他在1945年出世，日本仔便撤離香港。嗰 時，奇華的規模好細，在舖頭甚至無工場，要等到1948年在旺角開第二家舖，才改為前舖後工場，至於祥哥一家十幾口，就住在隔離街4樓。 新舊接班。命運交錯 傳至今日，奇華這個金漆招牌已經有77年歷史，並且傳至第二代，甚至第三代都有幾個回巢接班。中國人做生意喜歡父傳子、子又傳子，可惜失敗例子比比皆是，不過，奇華好得意，看似一脈相承，內聚力深厚，如果說沒有刻意安排接班人，很難令人置信，但好似第三代現在於公司負責生產和營運的黃嘉偉（Mark），他本身是建築師，在三藩市做得好好哋，諗住返香港協助家族在大埔興建廠房，怎知越做越有興趣，結果索性留低幫手；祥哥也在外邊闖了廿幾、三十年，由最初買賣國

記得我的電台拍檔劉婉芬最初來找我，遊說我在新城財經台開咪做節目主持，於是我想香港飲食業有許多金漆招牌，有些甚至已經傳至第三代，由阿爺阿嫲牽頭打江山創業，再交給第二、第三代做靚個招牌，這些金漆招牌能夠乘風破波幾十年之久，務必是業界中的頂尖高手，如果能夠透過大氣電波，與聽眾分享這些金漆招牌的管理哲學與及成功經歷，讓有志投身飲食業的人士能夠向他們借鑒，豈不是一件美事！ 就是這樣，〈金漆招牌〉這個電台節目與及同名書籍便橫空而降。除了訪問創業超過十年的金漆招牌之外，節目和書本內尚有部分屬「香港味之年賞」的 A / AA / AAA 級評級食府，這些業界內的菁英雖然部分未有十年歷史，但能夠在短時間內備受大眾認同，亦實屬難能可貴，值得同業向其借鏡。 期望在未來，〈金漆招牌〉可以再接再厲，將香港飲食業每個成功的品牌故事，一一呈現在市民眼前，不單只為業界或者有志投身飲食業人士，分享前人的成功經歷，更為香港市民留下珍貴美好的集體回憶。 張宇人

雖然在電台節目內，預告我的節目拍檔張宇人（Tommy）將會在2015年出版他人生中的第一本著作《金漆招牌》，已經有一年的時間，不過當我接到他的電話邀請我為他的新書寫序的時候，還是感到莫名的興奮。 其實在多年前，我和 Tommy 已經合作主持電台節目，今次再度合作，源於一次閒談，結果大家一拍即合。飲食業素來是許多香港人創業的尋夢園，說實話，我也是尋夢者之一，而 Tommy 不獨對飲食業極其熟悉，他在業界的人脈亦廣，一些素來低調的業界翹楚，也因著他的關係，罕有地接受電台節目的邀請，出任嘉賓，分享他們由創業到守業每個階段的實戰經驗和管理理念，為有心創業的尋夢人士明燈指路，而我亦著實得益不少。今次《金漆招牌》的出版，可謂是結集飲食業界最頂尖高手的實戰寶典。 劉婉芬 《金漆招牌》節目主持

致 香港飲食業每位無名英雄 與及在他/她們背後默默耕耘的配偶和家人 感謝你們每一位對香港飲食業所作出的貢獻！ 香港有許多飲食業金漆招牌，在每個香港市民的成長歲月裏留下珍貴美好的集體回憶，可是，許多時候，在背後默默付出汗水和努力，打造這些金漆招牌的無名英雄，卻未為人所知曉，我希望透過〈金漆招牌〉電台節目和同名書籍介紹飲食業的成功品牌故事，藉此向這些無名英雄致以最衷心的敬意。 同樣值得我表揚的，還有每位無名英雄身邊的配偶和家人。飲食業是一個需要長時間刻苦工作的行業，作為飲食業東主的配偶和家人，除了要付出諒解和行動支持外，還要一起擔驚受怕，承受創業所帶來的風險，正如我經常說：「押埋老婆張棉被去開檔。」在此，我深表致敬！ 張宇人啟