01 奇華餅家
以情維繫。代代相承
奇華餅家
黃錫祥、黃嘉偉
共渡患難。世紀傳奇
你知道奇華的第一個餅是甚麼嗎？答案是光酥餅。說起來，這是一個傳奇，奇華的創辦人黃業榮先生，他一生人從未做過一個餅。奇華餅家董事總經理黃錫祥先生（下稱祥哥）說：「爸爸時常講一個故事，每次聽到我都差不多要哭出來。」作為家中十三兄弟姊妹長兄的黃業榮先生，才14歲已經要工作養家，每朝清晨5時起床到碼頭買餸，然後等大眼雞（艇戶）來接他落船做砧板，負責切菜，一直做到黃昏五、六點，艇戶來接他回到碼頭，每日如是。雖然當時讀書免學費，但因為買不起紙筆墨，所以他最終只能夠讀到小學四年級；可見黃業榮先生做生意其實是靠頭腦，由做好小的生意開始，奇華最初其實並不是靠賣餅起家的。
1938年，黃業榮先生開始在油麻地上海街經營一間士多，售賣奶粉、麵粉、米、糖和餅乾等糧油雜貨，「1941年日軍攻佔香港，打仗個個落閘唔敢做生意，怕會被『和平友』搶劫，當時舖頭得兩三個夥計。以前夥計打工要在舖頭食、住，我老竇知道若果趕佢哋出街，佢咃就必定餓死；不過，始終有日坐食山崩，可幸有個夥計識造餅，舖頭既然有奶粉、有糖、有麵粉，他們便用咗個俗稱『噼啪桶』的50加侖大油桶回來，鑿個窿放些柴入去燒來到焗餅，嗰時習慣朝行晚拆，於是他們用床板來做『按板』搓麵，開始造最簡單的餅食，有光酥餅、杏仁餅。說起來，以前的杏仁餅其實是無杏仁的，不過會放杏仁粉，每個成寸厚、直徑有成4寸，好像有用來作嫁娶禮聘之用。做好餅，便交給我老竇擔出去賣俾水上人，就此便養活了幾個人。」祥哥笑說，他在1945年出世，日本仔便撤離香港。嗰時，奇華的規模好細，在舖頭甚至無工場，要等到1948年在旺角開第二家舖，才改為前舖後工場，至於祥哥一家十幾口，就住在隔離街4樓。
新舊接班。命運交錯
傳至今日，奇華這個金漆招牌已經有77年歷史，並且傳至第二代，甚至第三代都有幾個回巢接班。中國人做生意喜歡父傳子、子又傳子，可惜失敗例子比比皆是，不過，奇華好得意，看似一脈相承，內聚力深厚，如果說沒有刻意安排接班人，很難令人置信，但好似第三代現在於公司負責生產和營運的黃嘉偉（Mark），他本身是建築師，在三藩市做得好好哋，諗住返香港協助家族在大埔興建廠房，怎知越做越有興趣，結果索性留低幫手；祥哥也在外邊闖了廿幾、三十年，由最初買賣國外地產項目，到外匯、股票、黃金，甚至成為香港期貨交易所的創辦人之一，才回巢助陣。
篤信「命運」和「家運」的祥哥說︰「講起來，如果無我哥哥，奇華傳不到來我手上。」三兄弟中，老二祥哥最佻皮，因為讀書不成，所以祥哥十幾廿歲，已經聽從父命，打頭陣回奇華幫手，可惜舖頭經理怕教識徒弟無師傅，總是不肯「過料」給他，小伙子越做越無心機，經常遲到早退，當時祥父不過三十多四十歲，經營奇華有心有力，祥哥便索性要求父親讓他到外邊闖闖。
不過，祥父在四十幾歲已經想到公司需要有接班人，最後由祥哥的兄長回公司幫手，祥哥說︰「全家之中，以大哥最讀得書，他在香港大學電機工程系畢業，於當時一個大學畢業生來講，公司得果幾間舖頭仔、上上下下都無一個人識英文，其實幾屈就，他居然又應承。哥哥的加入，可以話將公司提升至另一個層次，好像七十年代，哥哥已經到日本餅廠考察，並且與他們合作，成為全港首間用機械生產蛋卷的餅家。當時公司有許多制度仍沿用傳統那套，好像嫁女餅佔生意很重要一環，那時，西餅由超群帶頭起飛，同業紛紛推出餅咭，奇華雖然也有西餅和餅咭，但中式餅家不講究包裝，就連禮盒都無一個，而是以傳統過大禮用的『過禮木盒』再加疊紙袋，就交貨給女家去送禮給親戚。」
傳統式微。絕地反撲
九十年代，正值中式餅家最黑暗時期，如祥哥所說︰「一百家差不多執了九十九家。」不是跟不上時代，生意越做越差，便是仔女都不想接手，被迫結業。有次，祥哥在置地廣場見到有位太太用個名牌紙袋入住兩盒奇華月餅，「她可能是買給奶奶，不過覺得包裝老土，所以不想給人看見。證明奇華的出品係得嘅，不過形象唔得！於是，我諗到『唔想死，就要改變外間對奇華的印象』！」碰巧祥哥的兄長要移民，邀請他回去做顧問，兩兄弟的性格各異，但基於一份信任，兄長聽過他的意見後說︰「哪你試試吧！」
我張宇人代表飲食業界的形象深入民心，許多人未必知道，其實我在美國 MBA 畢業後的第一份工作是在百貨公司做零售，奇華的品牌變革（rebranding）落實得好到位，未見太多微調。祥哥說︰「在我父、兄那個年代，基本上印刷佬同裝修佬就是公司的設計師。我讀得書少，但從事金融那廿幾三十年，我走勻全世界，看見所學仲犀利過讀大學。讀得書少其實都有個好處，就係覺得自己無資格去做，所以每樣事都聘請合資格的專業人士去做，我只係一個生意人，只睇到目標。」
透過朋友介紹，祥哥認識了當時尚在半島酒店任職設計總監的孫小華，又找來「住好 D」的創辦人楊志超改革店舖設計，他說︰「許多人以為我將公司由頭改到尾，一定花了好多錢，但其實要用個心，才可以做得好件事。那段期間，我待在設計公司比留在公司的時間還要長。祥哥最關心父親的反應，他憶述︰「嗰時父親基本上留在家中動腦不動手，他的朋友經常笑他︰『瞓在家搵錢』。別看我老竇一世著唐裝，他其實好肯接受新事物。不過，面對老人家，若果每事問，會好難辦事，所以講得難聽些，我會先斬後奏。外間談論得最多是我父親見到個月餅盒後，笑住講︰『做乜掉咗我個靚女，用個鬍鬚佬！』但他反應得比較大的其實是蛋卷罐由花厘花碌轉到住家製感覺（homemade feel），他說『用雞皮紙包裝送禮給人，轉頭人哋便掉咗去！』我惟有用拖字訣，豈料數週後，他叫我攞幾罐蛋卷給他送朋友，即係pass！」
心繫奇華。回巢接班
面對公司品牌變革，祥哥用了瞞天過海這一招，記得在電台節目錄音當天，講至這裏，阿 Mark 偷偷望了身邊的阿伯一眼，然後才繼續說︰「當年，祥哥同禧哥（Mark 父，黃錫禧先生）跟我阿爺那套去做，現在我跟祥哥同禧哥，仍然是那套，好明確、好清晰，大家都係跟住一樣做。」阿 Mark 口中那套，不外乎他們代代相傳的家教。
在三藩市任職設計師的時候，阿 Mark 閒時會到由堂姊主理的三藩市奇華幫手，當地工場規模很小，不容易做一車月餅，有年中秋，阿 Mark 和師傅辛辛苦苦做好一車五仁月餅，還在攤凍的時候，阿 Mark 覺得月餅有點硬，應該是月餅餡鏟得不夠好，便戰戰兢兢兢地望了望師傅說︰「可不可以不出？」豈料師傅答他︰「OK！做過。」阿 Mark 說︰「我以為師傅會答我︰『係咁㗎啦！』又或者『攤吓會軟。』豈料他答︰『奇華係咁㗎！」我真係好記得他這句說話。」
祥哥接著說︰「家母比先父早走22年，我爸爸無再娶，又無乜興趣，所以他好多時間同我哋傾偈，好似扑扑齋咁將教訓扑入我哋個腦。他成日講一句『泥水佬開門口，過得人，過得自己。』如果出品過不到自己就情願不賣，做生意賺錢不是第一位，而是要做得好，有好多次他真係有錢都不賺，如果他做生意不是咁保守，我哋一係已經搵到好多錢、一係已經破咗產。」阿 Mark 補充說：「現在就輪到祥哥和禧哥將『童叟無欺、貨真價實』那套，好似扑扑齋咁扑入我哋個腦。有些決定，好像如何對待員工、產品不好不賣，因為大家的價值觀都好清晰一致，所以可以好放心去做。」
香港傳奇。代代相傳
阿 Mark 憶述他在三藩市8年，由最初一邊做建築師樓、一邊返奇華幫手，到全職做奇華，後來又回到建築師樓，最終在2008年，與父親禧哥一通電話，他問禧哥︰「大埔廠房有何進展？」禧哥答︰「無呀。」在4日間，他毅然決定回港協助家族興建大埔廠房，若要說原因，阿 Mark說︰「就是放唔低。」奇華現時共有3位第三代接班，包括祥哥兒子黃嘉傑（Max）侄兒黃嘉信（Karlson）和黃嘉偉（即文中的Mark），祥哥笑說︰「他們無一個是被迫返公司幫手的。」
阿 Mark 說︰「有次在煤氣公司的聚會，遇到一位在香港經營多間洗衣店的老闆夫婦，他們問我︰『如何吸引仔女回來接手公司生意？』我答︰『好難。相信如果奇華今時今日仲係用緊阿爺果代個「靚女」，我未必會返公司做。』」祥哥接著說︰「我想最重要是讓他們感覺可以為公司出力，而且睇得到係會成功的，這樣他們自然會感興趣回來接手公司生意。我好希望七十年後，遊客食過奇華，仍然會對香港的唐餅留下好印象。」
張宇人說奇華黃氏家族
黃氏家族予我的印象相當謙虛低調，我跟他們接觸，最初是因為立法局飲食業界選民登記，不過接觸得最多的其實是阿 Mark 的母親 Rebekah，我在97至2000年間任職市政局，而 Rebekah 就在市政局任職新聞主任，因工作關係，我經常要跟她接觸，直至幾年後，阿囡話給我聽她同大孖拍拖，我問︰「Who is his dad？」到跟襯家初次晚飯聚面，才發覺女婿的雙親原來就是黃錫禧和 Rebekah，而阿 Mark 則是我女婿的孖生細佬。
奇華餅家年表
1938年
．始創人黃業榮先生於油麻地上海街成立一家小型糖果雜貨店，在員工共同努力下，奇華產品步向多元化，加入傳統中式嫁喜禮餅、月餅及麵包，令奇華漸具規模。
1944年
．於旺角上海街478號開設第一所分店。
1950年代
．首創「貨不對辦，歡迎退換」，建立口碑及優良品質的保證。
1982-88年
．於長沙灣自設製造工場，引入現代化機器輔助產品製作，提升生產質素及效率，確保所有產品都在本港新鮮製造。
1994年
．第二代黃錫祥先生接手奇華，並銳意改革品牌形象，邀得著名設計師孫小華重新設計商標及全線產品包裝，革新門市裝潢及員工制服，成功令奇華成為迎合潮流的時尚品牌，同時並邀請曾志偉先生成為品牌代言人。
2003年
．邀國際顧問公司為奇華把脈，令企業更有效控制成本及節省資源。
奇華餅家
黃錫祥、黃嘉偉
共渡患難。世紀傳奇
你知道奇華的第一個餅是甚麼嗎？答案是光酥餅。說起來，這是一個傳奇，奇華的創辦人黃業榮先生，他一生人從未做過一個餅。奇華餅家董事總經理黃錫祥先生（下稱祥哥）說：「爸爸時常講一個故事，每次聽到我都差不多要哭出來。」作為家中十三兄弟姊妹長兄的黃業榮先生，才14歲已經要工作養家，每朝清晨5時起床到碼頭買餸，然後等大眼雞（艇戶）來接他落船做砧板，負責切菜，一直做到黃昏五、六點，艇戶來接他回到碼頭，每日如是。雖然當時讀書免學費，但因為買不起紙筆墨，所以他最終只能夠讀到小學四年級；可見黃業榮先生做生意其實是靠頭腦，由做好小的生意開始，奇華最初其實並不是靠賣餅起家的。
1938年，黃業榮先生開始在油麻地上海街經營一間士多，售賣奶粉、麵粉、米、糖和餅乾等糧油雜貨，「1941年日軍攻佔香港，打仗個個落閘唔敢做生意，怕會被『和平友』搶劫，當時舖頭得兩三個夥計。以前夥計打工要在舖頭食、住，我老竇知道若果趕佢哋出街，佢咃就必定餓死；不過，始終有日坐食山崩，可幸有個夥計識造餅，舖頭既然有奶粉、有糖、有麵粉，他們便用咗個俗稱『噼啪桶』的50加侖大油桶回來，鑿個窿放些柴入去燒來到焗餅，嗰時習慣朝行晚拆，於是他們用床板來做『按板』搓麵，開始造最簡單的餅食，有光酥餅、杏仁餅。說起來，以前的杏仁餅其實是無杏仁的，不過會放杏仁粉，每個成寸厚、直徑有成4寸，好像有用來作嫁娶禮聘之用。做好餅，便交給我老竇擔出去賣俾水上人，就此便養活了幾個人。」祥哥笑說，他在1945年出世，日本仔便撤離香港。嗰時，奇華的規模好細，在舖頭甚至無工場，要等到1948年在旺角開第二家舖，才改為前舖後工場，至於祥哥一家十幾口，就住在隔離街4樓。
新舊接班。命運交錯
傳至今日，奇華這個金漆招牌已經有77年歷史，並且傳至第二代，甚至第三代都有幾個回巢接班。中國人做生意喜歡父傳子、子又傳子，可惜失敗例子比比皆是，不過，奇華好得意，看似一脈相承，內聚力深厚，如果說沒有刻意安排接班人，很難令人置信，但好似第三代現在於公司負責生產和營運的黃嘉偉（Mark），他本身是建築師，在三藩市做得好好哋，諗住返香港協助家族在大埔興建廠房，怎知越做越有興趣，結果索性留低幫手；祥哥也在外邊闖了廿幾、三十年，由最初買賣國外地產項目，到外匯、股票、黃金，甚至成為香港期貨交易所的創辦人之一，才回巢助陣。
篤信「命運」和「家運」的祥哥說︰「講起來，如果無我哥哥，奇華傳不到來我手上。」三兄弟中，老二祥哥最佻皮，因為讀書不成，所以祥哥十幾廿歲，已經聽從父命，打頭陣回奇華幫手，可惜舖頭經理怕教識徒弟無師傅，總是不肯「過料」給他，小伙子越做越無心機，經常遲到早退，當時祥父不過三十多四十歲，經營奇華有心有力，祥哥便索性要求父親讓他到外邊闖闖。
不過，祥父在四十幾歲已經想到公司需要有接班人，最後由祥哥的兄長回公司幫手，祥哥說︰「全家之中，以大哥最讀得書，他在香港大學電機工程系畢業，於當時一個大學畢業生來講，公司得果幾間舖頭仔、上上下下都無一個人識英文，其實幾屈就，他居然又應承。哥哥的加入，可以話將公司提升至另一個層次，好像七十年代，哥哥已經到日本餅廠考察，並且與他們合作，成為全港首間用機械生產蛋卷的餅家。當時公司有許多制度仍沿用傳統那套，好像嫁女餅佔生意很重要一環，那時，西餅由超群帶頭起飛，同業紛紛推出餅咭，奇華雖然也有西餅和餅咭，但中式餅家不講究包裝，就連禮盒都無一個，而是以傳統過大禮用的『過禮木盒』再加疊紙袋，就交貨給女家去送禮給親戚。」
傳統式微。絕地反撲
九十年代，正值中式餅家最黑暗時期，如祥哥所說︰「一百家差不多執了九十九家。」不是跟不上時代，生意越做越差，便是仔女都不想接手，被迫結業。有次，祥哥在置地廣場見到有位太太用個名牌紙袋入住兩盒奇華月餅，「她可能是買給奶奶，不過覺得包裝老土，所以不想給人看見。證明奇華的出品係得嘅，不過形象唔得！於是，我諗到『唔想死，就要改變外間對奇華的印象』！」碰巧祥哥的兄長要移民，邀請他回去做顧問，兩兄弟的性格各異，但基於一份信任，兄長聽過他的意見後說︰「哪你試試吧！」
我張宇人代表飲食業界的形象深入民心，許多人未必知道，其實我在美國 MBA 畢業後的第一份工作是在百貨公司做零售，奇華的品牌變革（rebranding）落實得好到位，未見太多微調。祥哥說︰「在我父、兄那個年代，基本上印刷佬同裝修佬就是公司的設計師。我讀得書少，但從事金融那廿幾三十年，我走勻全世界，看見所學仲犀利過讀大學。讀得書少其實都有個好處，就係覺得自己無資格去做，所以每樣事都聘請合資格的專業人士去做，我只係一個生意人，只睇到目標。」
透過朋友介紹，祥哥認識了當時尚在半島酒店任職設計總監的孫小華，又找來「住好 D」的創辦人楊志超改革店舖設計，他說︰「許多人以為我將公司由頭改到尾，一定花了好多錢，但其實要用個心，才可以做得好件事。那段期間，我待在設計公司比留在公司的時間還要長。祥哥最關心父親的反應，他憶述︰「嗰時父親基本上留在家中動腦不動手，他的朋友經常笑他︰『瞓在家搵錢』。別看我老竇一世著唐裝，他其實好肯接受新事物。不過，面對老人家，若果每事問，會好難辦事，所以講得難聽些，我會先斬後奏。外間談論得最多是我父親見到個月餅盒後，笑住講︰『做乜掉咗我個靚女，用個鬍鬚佬！』但他反應得比較大的其實是蛋卷罐由花厘花碌轉到住家製感覺（homemade feel），他說『用雞皮紙包裝送禮給人，轉頭人哋便掉咗去！』我惟有用拖字訣，豈料數週後，他叫我攞幾罐蛋卷給他送朋友，即係pass！」
心繫奇華。回巢接班
面對公司品牌變革，祥哥用了瞞天過海這一招，記得在電台節目錄音當天，講至這裏，阿 Mark 偷偷望了身邊的阿伯一眼，然後才繼續說︰「當年，祥哥同禧哥（Mark 父，黃錫禧先生）跟我阿爺那套去做，現在我跟祥哥同禧哥，仍然是那套，好明確、好清晰，大家都係跟住一樣做。」阿 Mark 口中那套，不外乎他們代代相傳的家教。
在三藩市任職設計師的時候，阿 Mark 閒時會到由堂姊主理的三藩市奇華幫手，當地工場規模很小，不容易做一車月餅，有年中秋，阿 Mark 和師傅辛辛苦苦做好一車五仁月餅，還在攤凍的時候，阿 Mark 覺得月餅有點硬，應該是月餅餡鏟得不夠好，便戰戰兢兢兢地望了望師傅說︰「可不可以不出？」豈料師傅答他︰「OK！做過。」阿 Mark 說︰「我以為師傅會答我︰『係咁㗎啦！』又或者『攤吓會軟。』豈料他答︰『奇華係咁㗎！」我真係好記得他這句說話。」
祥哥接著說︰「家母比先父早走22年，我爸爸無再娶，又無乜興趣，所以他好多時間同我哋傾偈，好似扑扑齋咁將教訓扑入我哋個腦。他成日講一句『泥水佬開門口，過得人，過得自己。』如果出品過不到自己就情願不賣，做生意賺錢不是第一位，而是要做得好，有好多次他真係有錢都不賺，如果他做生意不是咁保守，我哋一係已經搵到好多錢、一係已經破咗產。」阿 Mark 補充說：「現在就輪到祥哥和禧哥將『童叟無欺、貨真價實』那套，好似扑扑齋咁扑入我哋個腦。有些決定，好像如何對待員工、產品不好不賣，因為大家的價值觀都好清晰一致，所以可以好放心去做。」
香港傳奇。代代相傳
阿 Mark 憶述他在三藩市8年，由最初一邊做建築師樓、一邊返奇華幫手，到全職做奇華，後來又回到建築師樓，最終在2008年，與父親禧哥一通電話，他問禧哥︰「大埔廠房有何進展？」禧哥答︰「無呀。」在4日間，他毅然決定回港協助家族興建大埔廠房，若要說原因，阿 Mark說︰「就是放唔低。」奇華現時共有3位第三代接班，包括祥哥兒子黃嘉傑（Max）侄兒黃嘉信（Karlson）和黃嘉偉（即文中的Mark），祥哥笑說︰「他們無一個是被迫返公司幫手的。」
阿 Mark 說︰「有次在煤氣公司的聚會，遇到一位在香港經營多間洗衣店的老闆夫婦，他們問我︰『如何吸引仔女回來接手公司生意？』我答︰『好難。相信如果奇華今時今日仲係用緊阿爺果代個「靚女」，我未必會返公司做。』」祥哥接著說︰「我想最重要是讓他們感覺可以為公司出力，而且睇得到係會成功的，這樣他們自然會感興趣回來接手公司生意。我好希望七十年後，遊客食過奇華，仍然會對香港的唐餅留下好印象。」
張宇人說奇華黃氏家族
黃氏家族予我的印象相當謙虛低調，我跟他們接觸，最初是因為立法局飲食業界選民登記，不過接觸得最多的其實是阿 Mark 的母親 Rebekah，我在97至2000年間任職市政局，而 Rebekah 就在市政局任職新聞主任，因工作關係，我經常要跟她接觸，直至幾年後，阿囡話給我聽她同大孖拍拖，我問︰「Who is his dad？」到跟襯家初次晚飯聚面，才發覺女婿的雙親原來就是黃錫禧和 Rebekah，而阿 Mark 則是我女婿的孖生細佬。
奇華餅家年表
1938年
．始創人黃業榮先生於油麻地上海街成立一家小型糖果雜貨店，在員工共同努力下，奇華產品步向多元化，加入傳統中式嫁喜禮餅、月餅及麵包，令奇華漸具規模。
1944年
．於旺角上海街478號開設第一所分店。
1950年代
．首創「貨不對辦，歡迎退換」，建立口碑及優良品質的保證。
1982-88年
．於長沙灣自設製造工場，引入現代化機器輔助產品製作，提升生產質素及效率，確保所有產品都在本港新鮮製造。
1994年
．第二代黃錫祥先生接手奇華，並銳意改革品牌形象，邀得著名設計師孫小華重新設計商標及全線產品包裝，革新門市裝潢及員工制服，成功令奇華成為迎合潮流的時尚品牌，同時並邀請曾志偉先生成為品牌代言人。
2003年
．邀國際顧問公司為奇華把脈，令企業更有效控制成本及節省資源。
2004年
．邀本地著名畫家阿虫（嚴以敬）為奇華手信禮品包裝畫上手繪設計，成功打造香港手信品牌，吸引本地市場及世界各地遊客關注。
2005年
．邀請劉心悠小姐為奇華嫁喜禮餅擔任代言人，同年於深圳開設國內首間分店。
2009年
．位於香港大埔工業邨新廠房正式動工。
2010年
．於廣州高級商業區成立首間設烘焙麵包工場的旗艦店，天天供應新鮮出爐麵包，大受歡迎。
2011年
．大埔第一期新廠房正式投入生產，整體生產量升幅達2-3倍，迎合大中華區的市場需求，堅持百分百香港製造的優質保證。
2012年
．奇華進駐海洋公園【香港老大街】開設全港首間懷舊手信專門店，進一步開拓手信市場，同時亦於中環擺花街分店推出現烤服務，為市民提供新鮮出爐熱烘烘的餅食。此外，奇華亦積極拓展電子商務，於淘寶網開設「奇華禮餅專家」天貓旗艦店，主攻內地網購市場。
2013年
．正式推出 iPhone 版的中式婚禮統籌師《奇華嫁喜手冊》，讓大家將手機變成隨身婚嫁資訊錦囊。另外，奇華繼續拓展電子商務，增開京東商城旗艦店，將銷售網絡覆蓋至全中國各省市，務求世界上不同角落的消費者都可以享受到優質的港式餅食。
2014年
．於另一電子平台1號店開設旗艦店及第二期廠房興建計劃於香港大埔工業邨正式動工。
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