致謝

致
香港飲食業每位無名英雄
與及在他/她們背後默默耕耘的配偶和家人
感謝你們每一位對香港飲食業所作出的貢獻！
香港有許多飲食業金漆招牌，在每個香港市民的成長歲月裏留下珍貴美好的集體回憶，可是，許多時候，在背後默默付出汗水和努力，打造這些金漆招牌的無名英雄，卻未為人所知曉，我希望透過〈金漆招牌〉電台節目和同名書籍介紹飲食業的成功品牌故事，藉此向這些無名英雄致以最衷心的敬意。

 同樣值得我表揚的，還有每位無名英雄身邊的配偶和家人。飲食業是一個需要長時間刻苦工作的行業，作為飲食業東主的配偶和家人，除了要付出諒解和行動支持外，還要一起擔驚受怕，承受創業所帶來的風險，正如我經常說：「押埋老婆張棉被去開檔。」在此，我深表致敬！

 張宇人啟

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03 景樂集團

定位清晰。選址精準 景樂集團 周驪莉 餐飲世家。熱誠熱愛 早在十幾廿年前，我已經幫襯周驪莉（Anna）個集團唔少。景樂集團（King Parrot）有幾個品牌我都好鍾意，由於兒時家住尖沙咀金巴利道的關係，我對諾士佛臺可謂相當熟悉，記得早在九十年代，我有個襟兄弟由美國來港，我帶他到諾士佛臺 El Cid 吃西班牙菜，他還說︰「這裏不像會有餐廳。」我答︰「係呀。」 不過，Anna 第一次經營食肆，要推前至1978年，她在加拿大溫尼伯（Winnipeg）大學未畢業，19歲「乜都唔識」已經接手父親開辦的上海菜館，還要一開始便在失敗率極高的北美洲！早在八十年代，我已經對相識數十載的老友胡珠（新光酒樓集團創辦人）說過︰「別期望在北美洲有人會對你個品牌產生感情！有別香港，熟客可以跟你幾十年，喜慶飯聚來你處、結婚擺酒又來你處、連擺生日壽酒都係來你處！所以在北美洲，你開好個檔口，省靚個招牌，兩、三年就好迮迮侖賣咗佢，整個第二檔嘢。」  不損人利己。另闢新天地 她笑說︰「可能我喜歡從事餐飲業，是源自我的 blood（遺傳）！」五十年代中期，Anna 的父親周寶鴻先生在中環創立老正興，可說是後來香港湧現六、七家老正興的龍頭（繼有山王老正興、老正興菜館、老正興飯店、上海老正興等等），另外，他在六十年代還經營有一間西餐廳 — 蘿蘭餐廳，Anna 13歲開始已經在蘿蘭餐廳的酒吧學調雞尾酒。那時，爸爸經常教訓她說︰「做生意，何必損人不利己！」 Anna 有三兄一弟，她和最年長的哥哥周家而性情最相近，對餐飲業同樣抱著一腔熱誠。1991年，哥哥在金巴利道開設鸚鵡吧，飲酒之餘可以玩骰盅，為市場受落，「記得哥哥話我知，整個尖沙咀佢間酒吧是最旺、最賺錢一間。」後來，鸚鵡吧帶旺了整條金巴利道，酒吧成行成市。同年，哥哥找 Anna 回港一起開餐廳，想起爸爸的教導，不想同人競爭，決定另覓「藍海」，找到了附近的諾士佛臺。「嗰時諾士佛臺一間餐廳都無，就只得一兩間老式酒吧，地點自成一角，睇中這裏，是因為租金相較金巴利道便宜，不過當初租這裏都經已知道要守。」Anna 憶述。 在找到合適舖位後，Anna 和兄長開始著手構思要做些甚麼菜式，由於父親之前經營高級西餐，1992年又已經有不少意大利和法國餐廳，她遂想起之前和兄歐遊曾到過西班牙，對細細碟的 Tapas 印象深刻、西班牙大鑊飯好味、Sa
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現管之路。改變命運 稻香集團 鍾偉平 性格樂觀。迎難而上 稻香集團主席鍾偉平為人低調，近年鮮有出席公開場合，但見過他的人總會留下深刻印象，一、是他身高六呎二吋，所以每次我介紹他，總會加上一句說：「酒樓佬見到你這種身型，一定好高興，爭著請你做樓面，試想像你面前擺了張七呎大圓檯，需要替人客分菜（行內術語叫「打荷」），如果身裁矮小，分菜會好辛苦。」 二、是他今日即使已是上市公司的集團主席，身家財產水漲船高，仍不失「廚房佬」的爽直，待人接物平易近人，每次總叮囑新知舊遇稱呼他做「高佬平」，還要附上一句：「叫我鍾生的，一定是新相識。」一般人發迹後，都不願意提及過去，鍾偉平卻例外，話他「高棟棟」最適合做樓面，他還自動補上一段辛酸史。 祖籍深圳寶安縣西鄉的鍾偉平，幾歲已經要幫手斬柴種菜，當時鄉下要透過發布證來買布造衫，辛苦換來一匹布，才發覺一匹布唔夠造一件衫，鍾父惟有人棄我取，執麵粉袋回來染色造衫，至於鍾偉平便穿著鍾父的舊衫，日子縱是苦，卻也回味過去，「回味」是出於鍾偉平親口所說的，反映出他做人性格樂觀，眼光有別於一般人。 鍾偉平說在他眼中並沒有「難」這個字，好像兒時在鄉下沒有衫著、沒有飯食，便毅然在15歲那年游水偷渡來到香港，最初在豬肉檔洗豬肚，後來在石梨貝的好時年酒樓賣點心，他讀書不多，無後台、無背景，但憑著肯捱、肯搏、肯蝕底，很快便升做酒樓傳菜和樓雜。 居安思危。靜候機遇 所以我說他「高棟棟」最適合做樓面並沒有說錯，只是鍾偉平補充「高棟棟」原來做廚房揸鑊鏟都有優勢，他在同鄉介紹下轉到旺角天王五月花的點心部學師，後來又轉到尖沙咀著名的大華飯店廚部學師，雖然他笑言轉職只為近廚得食方便「打貓」（飲食業行內對「偷食」的俗稱），實質想有一技傍身，鍾偉平當時倘只是廿幾歲的年青人，他切實是有想法的。 所以他經常對公司同事說：「你現在所做的一切， 不是做給老闆看，而是給身邊的人睇，那麼將來別人有甚麼好路數，也會第一時間想起你。」誠然他踏上創業路，是由一班師兄弟預他一份，合資在北角開福園火鍋，才得嘗老闆滋味的，亦無意中展開了鍾偉平和稻香的故事。 話說當時稻香飯店由一位叫黃國的老先生所經營，就開在福園火鍋對面馬路，黃老先生為人隨和，對自己的出品很有要求，鍾偉平不時過去幫襯，一日，黃老先生突然問他：「可有興趣與我兩個兒子合作開酒樓？」
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棄人治取現管。二代振興祖業 叙福樓集團 黃耀鏗、黃傑龍 後浪推前浪。父以子為傲 叙福樓集團執行董事、株式會社有限公司董事總經理黃傑龍（Simon）說：「我在2008年成立株式會社，大股東屬叙福樓第一代、細股東則屬第二代，公司採用與叙福樓集團完全獨立的營運管理，鏗哥（父親黃耀鏗）最初其實都反對，擔心會增加公司的營運成本，不單止寫字樓要租大些、人工皮費樣樣都增加，不過，回顧我做工程師的經驗，做每件事都要專業，做日本餐廳其實一樣要專業，結果，綜觀現在株式會社的盈利，已經和叙福樓集團分庭抗禮，而且增幅更強勁，估計未來必定超越叙福樓集團。」 坐在兒子身旁的叙福樓集團創辦人黃耀鏗（我叫他「黃鏗」）發出整日以來最燦爛的笑容，就連講及叙福樓集團92年最鼎盛時期全線33間，全年營業額超過20億港元，僅次於美心，位列全港第二大連鎖飲食集團，黃鏗也未見半分雀躍。 黃鏗憶述：「在Simon小學五年級的時候，有次與我鬧意見，被我狠狠教訓了一頓，過了片刻，他見我面色稍為緩和，上前跟我說：『老竇，你想我長大後成為一個怎樣的人？ 如果你話個地球係四方，你想我順著你說是四方？還是夠膽頂撞你，說地球是圓的？』自那次以後，我不敢再隨便輕看兒子。」眼前這對父子兵，多數人認識黃鏗是在八十年代他打造叙福樓品牌的時候，至於他兒子Simon，相信毋須多作介紹，他是酒牌局、最低工資委員會和競爭事務委員會委員……在2014年更獲香港特別行政區政府委任為太平紳士，我在他這個年紀沒有他多公職，而我老友居然無話他，當年我外國大學畢業回港淨係做個拔萃舊生會，都要給老竇鬧，雖然後來他話：「這個舊生會做得過。」 日做18小時。自我提升增值 不難感覺到，這兩父子的感情非常親密，Simon說：「老竇好勤力，好早便出門口返工，現在倡議設立標準工時，老竇那個年代一般做超過14個鐘，甚至18小時好等閒，所以我細個其實好難見到他，要見他便要落酒樓，不過又不等於我哋父子關係疏離，因為他好鍾意同我哋講道理。」這方面，Simon比我幸福，細個阿媽同我幾姊弟落酒樓，遇見老竇巡舖，要部長替我哋遮遮掩掩，否則給老竇看見的話，他一定會鬧：「你哋食完好快些 走，有人客等位，不要阻住我張枱做生意。」 祖籍番禺的黃鏗，在家中七兄弟姊妹中排行第四，因為生活艱苦，自1959年起三度經惠州攀山來港，在這裏原諒我透露老友
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