11 富臨集團

火鍋館起家。上市謀北上
富臨集團
楊維、楊潤全

廚師兄弟創業。三路進軍上市

我這位老友有個代號，1443。聰明的讀者可能已經知道，我講的是股票代號，1443正是我這位老友公司的股票代號，他就是剛剛躋身上市集團主席的楊維（下稱「維哥」），而他的公司就是富臨控股集團。富臨旗下現在總共有64間酒樓食肆，維哥表示可以劃分成「陶源」、「富臨」和「富臨概念」3個系列，「陶源」主攻中高檔市場；「富臨」主打粵菜及中菜，包括「富臨皇宮」、「皇室1號囍臨門」、「富臨集團」、「富臨漁港」、「囍臨門酒家」、「富臨粵之味」、「Banquet Palace」、「富臨」8個品味；而「富臨概念」則針對較年輕市場，將供應京菜和韓國菜等地方特色菜系，並主攻三千至五千平方呎的中小型餐廳。

半年前，我同維哥的親兄楊潤全（下稱「全哥」）見面，那時正值富臨籌備上市，他避重就輕，集中講了陶源的品牌故事，我還說其實很多飲食業的金漆招牌，即使幫襯了很多年都好，但一般人都不知道究竟幕後功臣是誰，而富臨集團由楊氏三兄弟所創立，全屬廚師出身。當時大哥楊潤全在深圳晶都酒店任職行政總廚，他在1992年回港，與弟弟楊維和楊基，在大角咀創辦富臨火鍋食館，主打火鍋，後來又做埋燒鵝，這種燒鵝海鮮火鍋館，當時很流行。

我問維哥公司上市多月，心情如何？他答：「非常開心，見證著公司踏入另一個里程碑，象徵著公司的成功。」在《金漆招牌》中，不少業界老友都考慮將公司上市，又甚至是現任或者曾經是上市公司主席，我成日潑冷水，飲食業做事要快，要抓緊機會，往往做咗先諗，偏偏許多業界並不熟悉法律條文，一個唔覺意有乜行差踏錯，即使不是有心也好，分分鐘搞到官司纏身。就算無風無浪，上市始終是件好昂貴的事，認真要三思而後行。維哥和我唱反調，說：「不可以用昂貴來形容，在公司立場，錢是肯定要駛的，應該是緊張刺激，其實今次已經是公司第二次考慮上市。第一次是五年前，那時剛經歷了金融風暴，大家開會之後，感覺都是怕。第二次，大家成熟很多，對將要面對處理的問題，有信心可以迎刃而解，於是大家決定上市。」

企業招賢。品牌承傳

之前兄弟班一齊打江山，只要大家傾掂數，想點搞都得，自由度好大，上市之後，要接受許多監管，很多決定要由股東議決，除了集資錢多，究竟還有些甚麼因素吸引你賺到錢要同人分？維哥說：「這個問題問得好好。一直以來公司發展至今日，主要是我三兄弟，再加另外一個股東，集資當然重要，不過不是單單為了錢，而是想將公司企業化，一路提升品牌，吸引更多人才加入，將品牌延續至三十年、五十年。如果不上市，我看不到公司怎樣可以將品牌延續下去，因為一間公司會遇到不少逆境。」簡而言之，如何將這個金漆招牌持續下去。業界之中，一個二個漸漸開始上年紀，普遍都有考慮將來公司找誰來接手？有無第二代可以接班，即使有，他願不願意接手？現在新一輩不是你剩落給他，便一定會要，他可能叫你在外邊請個人又或者頂手出去，即使他覺得你慘，肯捱義氣回來幫手，他夠不夠班又是一個問題。

上次我同全哥都傾過這個問題，全哥本來在內地當行政總廚，大可以蹺埋雙手無需要點做，但為了兄弟情，情願放棄高薪厚職，回港同兩個細佬一齊打江山，全哥說：「做兄弟的，有今生無來世，我好懂得這個道理，個人較看得開，大家自然少拗撬。」第一代齊齊摺起衫袖打江山，較容易解決問題，不過當傳至第二代，才見真章，全哥的第二代較年長，現在回公司廳面幫手，我還教路說：「那時我去讀商管，我伯爺鬧我*做生意跟我學啦！*中國人多數諗住自己教，不過如果你想他學廚，最好掟他去老友舖頭，睇下人哋點做，返來再比較吓自己點做，成長會快些。」至於全哥兩個細佬的第二代，年紀尚輕，十劃未有一撇。無論接手好？做股東好？公司企業化，廣招賢才，將來點安排都容易些。

核心業務。現金流強

我見很多老友在公司上市之後，成日睇住個股價，今日跌兩毫子，唔見幾十萬，聽日升番五毫，老婆即刻去買隻戒指，反正錢不是自己，又咁易賺，我斷估維哥你無這種心態？！他答：「我預咗股價有上有落，甚至升咗，都不會飄飄然，因為不會貿貿然賣股票，對我來說，上市主要是面對行業競爭，努力拓展生意。」過往很多嘉賓分享飲食業是高風險生意，人好難管、生意好難管，以為只需要自己做好自己，但上市之後，便要向股東交代，維哥繼續說：「我朋友話股票跌咗，我話：*你一定要承受得起才好買。*餐飲股同地產股甚至馬雲的股票不同，不會一下給你兩、三成升幅，主要睇穩定增長，投資永遠都不好將全部雞蛋放入一個籃裡面。」

餐飲股有些賺了之後，不派錢，攞去買多幾間品牌，再做多些生意，不過，股民睇住股價上升；亦有餐飲股每年派息，不過，股價就無乜上落，我問：「維哥，你哋係邊種？」他答：「我哋行年年派息，因為公司現金流比較高，有足夠資金去發展業務，加上屬現金生意，我哋的策略是將40%利潤派給股東。股價升不升，我哋控制不到，賺錢派息就得，我不會給自己壓力。」壓力必然有，但轉化做動力，免得給夥計見到後，又承受埋老闆的壓力，結果未必幫得到成件事。

「陶源」開業。驚遇沙士

全哥說他當年諗用什麼招牌，諗了許久，結果用「陶源」，寓意「「在源頭來到淘」，認真夠意頭，豈料舖頭02年在觀塘開源道啟業，不夠半年，旋即遇到SARS，全哥說：「SARS期間，成個行業陷於癱瘓，無論點努力，每晚都只是得兩、三檯客，我哋幾兄弟都未遇過，唯有不理兩檯還是三檯，都一條心做好佢，首先搞好衛生，每檯安排一個侍應，幫人客用滾水烚碗碟，加上新開張，人客感覺乾淨企理，我哋一開張，已經推$88隻鮑魚，以往鮑魚給人客感覺好高級，我想將鮑魚平民化，賣百幾蚊隻得唔得？當然唔係乾鮑，用鮮鮑、罐頭鮑，後來人客慢慢好受落。」陶源開在觀塘開源道，我相信午市問題不大，不過，晚市就難搞些。全哥接著說：「午市OK晚市就靜些，有些夥計返完早午更便放工，加上放假的放假，有些話想返鄉下，便放他返鄉下，總之公司上上下下盡量調配人手，但無炒過一個人。」沙士期間，讓我感受最深是僱主和員工的關係，好像回到七十年代，大家同坐一條船，見無生意，仲驚過老闆，個個月交咁多錢租，邊處搵錢出糧？很多夥計自願放假、減人工，總比逼老闆要揀裁那個好！

張宇人說楊維、楊潤全

有樣嘢我未講的，就是他們幾兄弟在業界之中，是少數擁有許多物業的隱形富豪之一，過往在《金漆招牌》講過，新光集團都擁有許多物業，不過，相信都不夠他幾兄弟多，單是講「富臨」系列，屬自置物業的，便有15間！他們由92年開檔，我大約由97、98年開始留意他們，到99年樓價跌，他們開始收購物業，直至2002、2003年，他們依然好勇！很多人寧買當頭起，但個市始終有日會跌，你夠不夠膽入市？定係話驚個市未喘定？去到谷底，就係賭你的信心、勇氣，當然仲要個袋有錢，否則