03 景樂集團
定位清晰。選址精準
景樂集團
周驪莉
餐飲世家。熱誠熱愛
早在十幾廿年前，我已經幫襯周驪莉（Anna）個集團唔少。景樂集團（King Parrot）有幾個品牌我都好鍾意，由於兒時家住尖沙咀金巴利道的關係，我對諾士佛臺可謂相當熟悉，記得早在九十年代，我有個襟兄弟由美國來港，我帶他到諾士佛臺 El Cid 吃西班牙菜，他還說︰「這裏不像會有餐廳。」我答︰「係呀。」
不過，Anna 第一次經營食肆，要推前至1978年，她在加拿大溫尼伯（Winnipeg）大學未畢業，19歲「乜都唔識」已經接手父親開辦的上海菜館，還要一開始便在失敗率極高的北美洲！早在八十年代，我已經對相識數十載的老友胡珠（新光酒樓集團創辦人）說過︰「別期望在北美洲有人會對你個品牌產生感情！有別香港，熟客可以跟你幾十年，喜慶飯聚來你處、結婚擺酒又來你處、連擺生日壽酒都係來你處！所以在北美洲，你開好個檔口，省靚個招牌，兩、三年就好迮迮侖賣咗佢，整個第二檔嘢。」
不損人利己。另闢新天地
她笑說︰「可能我喜歡從事餐飲業，是源自我的 blood（遺傳）！」五十年代中期，Anna 的父親周寶鴻先生在中環創立老正興，可說是後來香港湧現六、七家老正興的龍頭（繼有山王老正興、老正興菜館、老正興飯店、上海老正興等等），另外，他在六十年代還經營有一間西餐廳 — 蘿蘭餐廳，Anna 13歲開始已經在蘿蘭餐廳的酒吧學調雞尾酒。那時，爸爸經常教訓她說︰「做生意，何必損人不利己！」
Anna 有三兄一弟，她和最年長的哥哥周家而性情最相近，對餐飲業同樣抱著一腔熱誠。1991年，哥哥在金巴利道開設鸚鵡吧，飲酒之餘可以玩骰盅，為市場受落，「記得哥哥話我知，整個尖沙咀佢間酒吧是最旺、最賺錢一間。」後來，鸚鵡吧帶旺了整條金巴利道，酒吧成行成市。同年，哥哥找 Anna 回港一起開餐廳，想起爸爸的教導，不想同人競爭，決定另覓「藍海」，找到了附近的諾士佛臺。「嗰時諾士佛臺一間餐廳都無，就只得一兩間老式酒吧，地點自成一角，睇中這裏，是因為租金相較金巴利道便宜，不過當初租這裏都經已知道要守。」Anna 憶述。
在找到合適舖位後，Anna 和兄長開始著手構思要做些甚麼菜式，由於父親之前經營高級西餐，1992年又已經有不少意大利和法國餐廳，她遂想起之前和兄歐遊曾到過西班牙，對細細碟的 Tapas 印象深刻、西班牙大鑊飯好味、Sangria 好飲，尤其是 Tapas 細細碟勝似香港點心一盅兩件，香港人應該會接受，於是香港首間西班牙餐廳 El Cid 便由此誕生。
菜式賣相可改。味道神髓不變
香港請不到西班牙廚師，Anna 想到去領事館叩門，她憶述︰「領事館介紹了一位很喜歡煮食的西班牙太太給我做餐廳顧問，由她訓練香港廚師，如果你問對 El Cid 初期的食物評分，我坦承頂多只得七成。」不過，在開業兩三年後，她實現了帶廚師到西班牙考察的構想。「最重要是讓他們感受當地的文化風俗，這樣才可以煮出當地菜式的神髓。」Anna 說菜式可以改良但味道一定不可以變，好像西班牙菜不注重賣相，當地喜歡預先煮好再翻熱，但香港人則喜歡新鮮熱辣。
要帶旺諾士佛臺，不可以單靠 El Cid，於是 Anna 和兄長把握時間，在2000年逆市擴張，在諾士佛臺一幢商廈同時租下四個舖位，開了泰國菜、法國蠔吧、俄羅斯餐廳及 Club Havana 酒吧，在另一處地方又開了4間，「呢8間鋪都係我哥哥開嘅，不過開完佢就『走』咗，可能辛苦得滯。」
中西菜睇齊。重餐飲體驗
「我同哥哥有許多想法其實都非常相近，他有許多構思非常前衛，好像十幾年前他已經說過要開多些 Cafe 來拓展二十至三十歲的年青人市場，那時餐飲業仍然著眼主攻二十至四十歲的中產市場。」Anna 說。為了實現哥哥的預想，景樂集團在2000年至2003年的發展步伐其實是最快的，包括集團的第一間中菜館 — 天與地。
「我哥哥在生時講過︰『開乜都得，但千祈不好掂筷子，一掂筷子便好麻煩。』」Anna 喜歡在旅遊時取開店靈感，她解釋說︰「天與地這個概念，我在腦海中已經有了十幾年。記得我同哥哥非常喜歡日本一間叫青龍門的中華料理餐廳，每次到日本，我們總要去逛逛，雖然哥哥說過不開揸筷子的店，但我點都要留下我和哥哥的回憶。」雖然是中菜館，但 Anna 並沒有放棄她一貫注重的餐廳環境氛圍，飲食娛樂（entertainment）的概念已在她腦海中成形。發展至現在，景樂集團已擁有25個品牌，共34間餐廳。
西餐翹楚。個性品牌
對我來說，景樂集團有兩樣特別之處。一，它是九十年代在酒店以外，罕有成功經營高級西餐廳的品牌。在早年開業，不開在酒店，而又能夠生存到現在的，都是些老式上海西餐館如 Jimmy's Kitchen 和太平館，又有法國菜館 Amigo，皆因是自己鋪才頂得住。二，她每個品牌都只是開兩、三間，就本事在能夠不靠中央廚房，仍保持到每間店的水準平均，不過，這種模式賺不到個「招牌」錢（goodwill），人客試過其中一個品牌覺得可取，卻不知曉品牌與品牌之間有關聯，未能發揮協同效應。
Anna 同意說︰「要經營咁多個品牌，一點也不容易。不過，有些品牌是我自己鍾意而做，有些品牌則是因應場地合適而開發出來的成果。」早在諾士佛臺開始，她已經先選址，再配合經營策略，來決定餐廳菜系，她說︰「通常有地產同我哋搵舖，但開甚麼菜種，一定係由我決定。其實我都想賺錢，做生意一定要識計數。」
要計數要定位。摸清人流客路
對於想創業的後生仔，Anna 分享說︰「我成日都同人講，飲食業想做老闆，不好單講自己鍾意、唔鍾意。現在租金貴，好多食肆搬到樓上舖，但其實平租，都未必一定有生意，如果你引入的食材貴，只做一市，一樣會執笠。尤其是飲食業，食材唔襟擺，所以飲食業係最快 total loss（血本無歸）的行業，唔到你捱。你話你好鍾意沖咖啡，試吓日日淨係沖俾自己飲，無需多久，你便連鬥志都無埋。」食肆無生意，食物出品無可能會好，好像你攞塊牛扒出來解凍，賣唔去都無得重新冷藏，但你一定不會丟掉，只可以想辦法開銷。
我同意做生意一定要計數，業界有個參考準則，一般租金佔開支12%、人工30%、食物成本由30至40%。Anna 接著說︰「你一定要清楚每個月成本幾多？仲要睇環境、個市點樣、食物每位可以收幾錢？同埋做咩客路都好重要，不是說今日想做OL，聽日生意唔好，想做後生仔，這樣不成。所以一定要搵一個合適的舖位，不是平租便可以，而是要睇人流同客路是否合適。」
有些餐廳開在商場會較合適，有些就要地舖；有些餐廳不需要人流，人客會來找你。好像你在屋邨地舖開間 Starbucks 一定無生意；如果你要賣雞蛋仔，單價細，要靠量大先可以做得住，人流便一定要旺。好像在第一間 El Cid 的創業階段，諾士佛臺無午市，夜晚亦不能夠像蘭桂坊般營業至凌晨兩、三點，頂多做到深夜一點左右，只得一個晚市，夜晚即使不做酒吧， 都一定要有酒，酒水利錢較高，即使人流不多、翻檯較慢，都較容易做得住。Anna 經營高檔西餐廳，針對中產客路，中產客食晚飯多數會飲酒；特色地方菜系的競爭較少，只要做出水準，人客諗起想食，自然會專程來幫襯。
Anna 說︰「香港個市場轉變好快，其實我到現在仍然不斷構思新品牌，好像現在多了後生仔消費，便要諗些啱他們品味的新店；又好似現在請人難，便要諗些可以減少僱用人手的店子，比如將餐牌簡化。」缺人手並非今日的問題，早在八、九十年代已經難請人，飲食業於是個個轉攻火鍋店，廚房只需熬個湯底，無需要多少技巧，然後將所有肉類雪硬，請幾個姐姐刨、刨、刨便搞掂，樓面請多幾個幫人客落單，無需多少人手；人客點一碟，廚房刨一碟，無多大損耗。「可惜我從來不做火鍋，可能我鍾意做一些富特色、富話題性的店，難怪人話我辛苦命。飲食業有前景，不過辛苦，我問姪女有無興趣入行，不如由我教你，她們通通諗都不諗，話呢行工作時間長、無生活（life）。」
張宇人說周驪莉
Anna 為人低調，就連業內的商會活動，都不多見她的蹤影，反而她老公 Jody 去戴副眼鏡、紮條辮仔，鬼鬼馬馬，成日見他夜晚十點幾仲巡緊舖。Anna 話她日日返工都朝十晚十，我好懷疑這個說法，在我經營飲食業時期，不過一檔茶樓、一檔夜總會，既要朝早六、七點返茶樓睇下水滾不滾，又要兼顧夜總會深夜一點最後一場騷，後來我頂唔住將尾場騷提早至晚上十時。而景樂集團有25個品牌、34間餐廳，還要大部分營業至深夜，所以 Anna 說︰「飲食業有前景，不過辛苦。」我完全同意，猶幸她有個幫得到手的老公。
景樂集團
周驪莉
餐飲世家。熱誠熱愛
早在十幾廿年前，我已經幫襯周驪莉（Anna）個集團唔少。景樂集團（King Parrot）有幾個品牌我都好鍾意，由於兒時家住尖沙咀金巴利道的關係，我對諾士佛臺可謂相當熟悉，記得早在九十年代，我有個襟兄弟由美國來港，我帶他到諾士佛臺 El Cid 吃西班牙菜，他還說︰「這裏不像會有餐廳。」我答︰「係呀。」
不過，Anna 第一次經營食肆，要推前至1978年，她在加拿大溫尼伯（Winnipeg）大學未畢業，19歲「乜都唔識」已經接手父親開辦的上海菜館，還要一開始便在失敗率極高的北美洲！早在八十年代，我已經對相識數十載的老友胡珠（新光酒樓集團創辦人）說過︰「別期望在北美洲有人會對你個品牌產生感情！有別香港，熟客可以跟你幾十年，喜慶飯聚來你處、結婚擺酒又來你處、連擺生日壽酒都係來你處！所以在北美洲，你開好個檔口，省靚個招牌，兩、三年就好迮迮侖賣咗佢，整個第二檔嘢。」
不損人利己。另闢新天地
她笑說︰「可能我喜歡從事餐飲業，是源自我的 blood（遺傳）！」五十年代中期，Anna 的父親周寶鴻先生在中環創立老正興，可說是後來香港湧現六、七家老正興的龍頭（繼有山王老正興、老正興菜館、老正興飯店、上海老正興等等），另外，他在六十年代還經營有一間西餐廳 — 蘿蘭餐廳，Anna 13歲開始已經在蘿蘭餐廳的酒吧學調雞尾酒。那時，爸爸經常教訓她說︰「做生意，何必損人不利己！」
Anna 有三兄一弟，她和最年長的哥哥周家而性情最相近，對餐飲業同樣抱著一腔熱誠。1991年，哥哥在金巴利道開設鸚鵡吧，飲酒之餘可以玩骰盅，為市場受落，「記得哥哥話我知，整個尖沙咀佢間酒吧是最旺、最賺錢一間。」後來，鸚鵡吧帶旺了整條金巴利道，酒吧成行成市。同年，哥哥找 Anna 回港一起開餐廳，想起爸爸的教導，不想同人競爭，決定另覓「藍海」，找到了附近的諾士佛臺。「嗰時諾士佛臺一間餐廳都無，就只得一兩間老式酒吧，地點自成一角，睇中這裏，是因為租金相較金巴利道便宜，不過當初租這裏都經已知道要守。」Anna 憶述。
在找到合適舖位後，Anna 和兄長開始著手構思要做些甚麼菜式，由於父親之前經營高級西餐，1992年又已經有不少意大利和法國餐廳，她遂想起之前和兄歐遊曾到過西班牙，對細細碟的 Tapas 印象深刻、西班牙大鑊飯好味、Sangria 好飲，尤其是 Tapas 細細碟勝似香港點心一盅兩件，香港人應該會接受，於是香港首間西班牙餐廳 El Cid 便由此誕生。
菜式賣相可改。味道神髓不變
香港請不到西班牙廚師，Anna 想到去領事館叩門，她憶述︰「領事館介紹了一位很喜歡煮食的西班牙太太給我做餐廳顧問，由她訓練香港廚師，如果你問對 El Cid 初期的食物評分，我坦承頂多只得七成。」不過，在開業兩三年後，她實現了帶廚師到西班牙考察的構想。「最重要是讓他們感受當地的文化風俗，這樣才可以煮出當地菜式的神髓。」Anna 說菜式可以改良但味道一定不可以變，好像西班牙菜不注重賣相，當地喜歡預先煮好再翻熱，但香港人則喜歡新鮮熱辣。
要帶旺諾士佛臺，不可以單靠 El Cid，於是 Anna 和兄長把握時間，在2000年逆市擴張，在諾士佛臺一幢商廈同時租下四個舖位，開了泰國菜、法國蠔吧、俄羅斯餐廳及 Club Havana 酒吧，在另一處地方又開了4間，「呢8間鋪都係我哥哥開嘅，不過開完佢就『走』咗，可能辛苦得滯。」
中西菜睇齊。重餐飲體驗
「我同哥哥有許多想法其實都非常相近，他有許多構思非常前衛，好像十幾年前他已經說過要開多些 Cafe 來拓展二十至三十歲的年青人市場，那時餐飲業仍然著眼主攻二十至四十歲的中產市場。」Anna 說。為了實現哥哥的預想，景樂集團在2000年至2003年的發展步伐其實是最快的，包括集團的第一間中菜館 — 天與地。
「我哥哥在生時講過︰『開乜都得，但千祈不好掂筷子，一掂筷子便好麻煩。』」Anna 喜歡在旅遊時取開店靈感，她解釋說︰「天與地這個概念，我在腦海中已經有了十幾年。記得我同哥哥非常喜歡日本一間叫青龍門的中華料理餐廳，每次到日本，我們總要去逛逛，雖然哥哥說過不開揸筷子的店，但我點都要留下我和哥哥的回憶。」雖然是中菜館，但 Anna 並沒有放棄她一貫注重的餐廳環境氛圍，飲食娛樂（entertainment）的概念已在她腦海中成形。發展至現在，景樂集團已擁有25個品牌，共34間餐廳。
西餐翹楚。個性品牌
對我來說，景樂集團有兩樣特別之處。一，它是九十年代在酒店以外，罕有成功經營高級西餐廳的品牌。在早年開業，不開在酒店，而又能夠生存到現在的，都是些老式上海西餐館如 Jimmy's Kitchen 和太平館，又有法國菜館 Amigo，皆因是自己鋪才頂得住。二，她每個品牌都只是開兩、三間，就本事在能夠不靠中央廚房，仍保持到每間店的水準平均，不過，這種模式賺不到個「招牌」錢（goodwill），人客試過其中一個品牌覺得可取，卻不知曉品牌與品牌之間有關聯，未能發揮協同效應。
Anna 同意說︰「要經營咁多個品牌，一點也不容易。不過，有些品牌是我自己鍾意而做，有些品牌則是因應場地合適而開發出來的成果。」早在諾士佛臺開始，她已經先選址，再配合經營策略，來決定餐廳菜系，她說︰「通常有地產同我哋搵舖，但開甚麼菜種，一定係由我決定。其實我都想賺錢，做生意一定要識計數。」
要計數要定位。摸清人流客路
對於想創業的後生仔，Anna 分享說︰「我成日都同人講，飲食業想做老闆，不好單講自己鍾意、唔鍾意。現在租金貴，好多食肆搬到樓上舖，但其實平租，都未必一定有生意，如果你引入的食材貴，只做一市，一樣會執笠。尤其是飲食業，食材唔襟擺，所以飲食業係最快 total loss（血本無歸）的行業，唔到你捱。你話你好鍾意沖咖啡，試吓日日淨係沖俾自己飲，無需多久，你便連鬥志都無埋。」食肆無生意，食物出品無可能會好，好像你攞塊牛扒出來解凍，賣唔去都無得重新冷藏，但你一定不會丟掉，只可以想辦法開銷。
我同意做生意一定要計數，業界有個參考準則，一般租金佔開支12%、人工30%、食物成本由30至40%。Anna 接著說︰「你一定要清楚每個月成本幾多？仲要睇環境、個市點樣、食物每位可以收幾錢？同埋做咩客路都好重要，不是說今日想做OL，聽日生意唔好，想做後生仔，這樣不成。所以一定要搵一個合適的舖位，不是平租便可以，而是要睇人流同客路是否合適。」
有些餐廳開在商場會較合適，有些就要地舖；有些餐廳不需要人流，人客會來找你。好像你在屋邨地舖開間 Starbucks 一定無生意；如果你要賣雞蛋仔，單價細，要靠量大先可以做得住，人流便一定要旺。好像在第一間 El Cid 的創業階段，諾士佛臺無午市，夜晚亦不能夠像蘭桂坊般營業至凌晨兩、三點，頂多做到深夜一點左右，只得一個晚市，夜晚即使不做酒吧， 都一定要有酒，酒水利錢較高，即使人流不多、翻檯較慢，都較容易做得住。Anna 經營高檔西餐廳，針對中產客路，中產客食晚飯多數會飲酒；特色地方菜系的競爭較少，只要做出水準，人客諗起想食，自然會專程來幫襯。
Anna 說︰「香港個市場轉變好快，其實我到現在仍然不斷構思新品牌，好像現在多了後生仔消費，便要諗些啱他們品味的新店；又好似現在請人難，便要諗些可以減少僱用人手的店子，比如將餐牌簡化。」缺人手並非今日的問題，早在八、九十年代已經難請人，飲食業於是個個轉攻火鍋店，廚房只需熬個湯底，無需要多少技巧，然後將所有肉類雪硬，請幾個姐姐刨、刨、刨便搞掂，樓面請多幾個幫人客落單，無需多少人手；人客點一碟，廚房刨一碟，無多大損耗。「可惜我從來不做火鍋，可能我鍾意做一些富特色、富話題性的店，難怪人話我辛苦命。飲食業有前景，不過辛苦，我問姪女有無興趣入行，不如由我教你，她們通通諗都不諗，話呢行工作時間長、無生活（life）。」
張宇人說周驪莉
Anna 為人低調，就連業內的商會活動，都不多見她的蹤影，反而她老公 Jody 去戴副眼鏡、紮條辮仔，鬼鬼馬馬，成日見他夜晚十點幾仲巡緊舖。Anna 話她日日返工都朝十晚十，我好懷疑這個說法，在我經營飲食業時期，不過一檔茶樓、一檔夜總會，既要朝早六、七點返茶樓睇下水滾不滾，又要兼顧夜總會深夜一點最後一場騷，後來我頂唔住將尾場騷提早至晚上十時。而景樂集團有25個品牌、34間餐廳，還要大部分營業至深夜，所以 Anna 說︰「飲食業有前景，不過辛苦。」我完全同意，猶幸她有個幫得到手的老公。
留言
張貼留言