06 味之和集團
買舖發展。蓄勢待發
味之和集團
鄭威濤
赴日學師。肯捱肯搏
「飲食業有個厄咒，好多食肆無論發展如何蓬勃，最終都過不了十年這個厄咒，盛極而衰，所以要稱得上是金漆招牌，十年是最基本要求。」和之味集團旗下的板長、板前寿司在今年已踏入第十個年頭，算是後起之秀。
打造這個金漆招牌的掌舵人鄭威濤（Ricky），人人叫他做 Ricky San（日本對人表示敬重的尊稱），但其實他是潮州人。近年，韓流明星當道，但在 Ricky 成長的八十年代，是日本風最熾熱的時代，Ricky 說記得他第一次食壽司，是中三那年學校運動會後，同學請他到父親經營的壽司店食午飯，他一試難忘︰「壽司好好味但好貴。」
1986年，他無考中五會考，便到同學父親的壽司店當學師，雖然廚師是香港人，但沿用非常嚴格的日本學徒制度。他憶述︰「我還好些，因為我夠勤力，所以無打我。」也許與 Ricky 是潮州人，較刻苦耐勞的性格有關，為搏師傅睇得起、肯教他幾句，他每日提早返到舖頭，擔起所有下欄工夫，Ricky 說︰「我好細個已經諗，如果你出來做事唔行快兩步、唔肯蝕底，會無乜前途，尤其是在香港。」
終於，在兩年後，他得到香港師傅同意帶他同赴日本學藝（後話︰那位香港師傅現在是 Ricky 的員工）。最初，因為他的日語屬「有限公司」，只能夠在「機啤」壽司店打工，後來他的日語講得較流利，輾轉去到歌舞伎町一家高級壽司店做學徒。即使現在，Ricky 的年紀和外貌也不相稱，可以想當年他一個「靚仔」膽敢同日籍師傅說︰「我在香港學過兩年，識做壽司。」師傅會怎樣反應！Ricky 笑說︰「我即席做了件壽司給師傅，點知他二話不說便掉落垃圾桶。」
抓緊機會。賺第一桶金
回港後，Ricky 最初想開壽司店，但苦無資金，到壽司店打工，人工又低，不過，轉數快的 Ricky 抓緊日本經濟蓬勃、日籍遊客的出國觀光潮，恃著能說流利日語，便當起日本導遊。在賺到第一桶金後，他始終不忘飲食業，睇準當時日式薄餅本小利大，便膽粗粗投資三、四十萬創業，把日式薄餅引入香港，最高峰期更試過擁有七間專門店。
可惜熱潮過後，店舖全線結業。Ricky 說︰「學了教訓，以後要做醫得飽肚嘅嘢。」由加盟到離開豬骨湯底拉麵店，Ricky 學到了如何營運一盤生意。儲夠資金、經驗之後，他在2004年轉戰迴轉壽司店。官司纏身讓 Ricky 予人「惹火尤物」的印象，不過，我說他夠斗膽是「他身為香港人，竟敢踩過日本，搶人哋條『日本一』！」。「日本一」其實並不是全年最好那條藍鰭吞拿魚，而是與香港人在新年競投花燈意義相若，在日本人心目中，投得「日本一」會帶來全年好運。
無心插柳。搶「日本一」
2007年，Ricky 正籌備東京第一間板前寿司，同食材供應商傾攞貨的時候，無意中發現原來香港人都可以參與競投「日本一」，他雖然有備而來，與出市代表商議訂投標價格上限，但能夠成功中標，完全是無心插柳。「在場沒有人知道有香港公司參與，競投用手勢出價，過程不過一、兩分鐘，來不及與出市代表溝通，便已經競投完畢，之後，出市代表才跟我說︰『好像是你得咗！』結果，Ricky 在2008年以607萬日元（約43萬港元）首次成功投得「日本一」。
「雖然是抱著宣傳角度來做，但事前完全無想過會咁大火花。」Ricky 說他從未想過會上新聞頭條，間接替板前在日本打響名堂，他又說︰「同日本材料供應商取貨，並不是你肯俾錢便可以，而是要同他們關係好，要講誠意。我最初去攞貨，供應商對我哋無信心，話不能夠直接供貨給海外公司，就算肯付全數訂金都不答應。可是，在投得『日本一』後，多了日本人識得我，攞貨容易了，甚至有縣政府主動上門供貨。」
除了勇在咁貴買條魚回來，Ricky 還勇在夠膽將自己放得咁前，香港罕有一個負責打造金漆招牌的掌舵人，會把自己放得咁前。不過我更佩服他事隔多年後，竟然未有藉此認威認勢。Ricky 最後一次踩人地頭搶「日本一」是在2011年，與日本久兵衛壽司店合作以3249萬日元（約308萬港元）投得一條342公斤的藍鰭吞拿，不過，這次「日本一」並沒有帶來全年好運，不久過後，便發生了311日本海嘯事件。
逆境認定。終生事業
我可以給有志投身飲食業人士一個忠告 — 想投身飲食業，一定要懂得危機處理。記得在311日本海嘯後約一星期，我到尖沙咀一間日本食肆用膳，問他們生意有否受影響，他們還答︰「無問題。」豈料數星期後他們便結業，轉營另一地方菜式。那時，香港大約有二千多間日本食肆。
Ricky 憶述︰「當時板長板前寿司有數十間舖頭，由於價錢較大眾化，所以未至於如你所說那家高級日本食肆咁淒慘，但都跌咗四、五成生意。當時我花最多時間在穩定軍心，在這個時候最重要是信心，同事一無信心便會放棄轉行，我同同事分享，說影響只是短暫，不過日本菜對我來說卻是終身職業。」其實當時 Ricky 應該相當焦急，因為刺身壽司屬重災區，刺身全部生食唔煮，即使損耗五成都死。」
當時冠軍科技主席簡文樂來找我，說有部手提機器可以驗輻射，可是當時急在燃眉，逐間日本食肆驗得來，睇怕經已執得笠，除非政府出手，市民才會重拾信心，於是我去同食環署傾，安排食物安全中心帶埋部驗輻射機，同成班日本人到機場抽驗日本食材；另一方面，我約齊日本總領事、曾蔭權同成班立法會同事去食日本菜，務求盡快讓市民對日本菜重拾信心。
當時 Ricky 出了份全版報紙廣告，一一列明舖頭全部食材來源，不過，我對他這個做法有保留，感覺他可能太心急、亂了方寸。一間好的公關公司固然可以幫到手，即使無，你來搵我傾傾，起碼多個人幫你動腦筋，所以我成日話有朝一日要開間危機處理公關公司。
轉數夠快。肯動腦筋
311日本海嘯對日本食肆的衝擊可謂史無前例，進退失據情有可原，不過我仍然覺得 Ricky 值得一讚的，是他轉數極高。我欣賞他夠手起刀落，那間舖位業主加租、無得賺便走人，這其實是唯一向業主 say no 的方法。這數年間，飲食業被業主㩒住來打，若然你無品牌不租舖給你，有品牌又要面對每3年加租踢你走。
板長、板前寿司剛剛跨越十年，作為一個品牌，仍然處於摸索期，有許多方面需要求變，近年 Ricky 開始買舖發展，他說︰「日後若留給下一代，揸少少磚頭容易發展許多。」這便是我說 Ricky 醒目之處，我覺得飲食業在站穩腳之後，必然要買舖，不是買來收租，而是供日後發展業務之用。回顧過去，好多飲食同業都是靠揸自己舖來發展，最終穩守固業。
張宇人說鄭威濤
我記得第一次見 Ricky，是在莎莎郭的派對上面，那次他主動上前遞名片給我，不過真正相熟，是在經歷311事件之後，那次，可說是大家同過患難，之後我開始留意他做事，感覺他人很爽直，做事好有諗頭。人同人的緣份就是如此奇怪，後來，我又發現 Ricky 的小朋友成為了我學弟，入讀拔萃男書院附屬小學。
味之和集團年表
2004年
．創立「板前寿司」。
2006年
．引入日本九州「雪村」。
．擔任無綫電視「和味無窮 第一輯」飲食節目主持，介紹九州日本美食。
2007年
．創立「板長寿司」。
2008年
．首位華人在日本築地投得「日本一」藍鯨吞拿魚王，成為香港傳媒採訪焦點，日本傳媒亦專誠來港採訪。
．擔任無綫電視「和味無窮 第二輯」飲食節目主持，介紹北海道日本美食。
．板長寿司贊助無綫電視劇「和味濃情」及擔任廚藝顧問。
2009至11年
．連續3年在日本築地投得「日本一」藍鰭吞拿魚王。
2009年
．板前、板長寿司開始壽司外賣速遞服務。
2011年
．板長寿司贊助無綫電視劇「魚躍在花見」及擔任廚藝顧問。
2012年
．引入日本東京的「無名拉麵」。
．創立「板串串燒」。
2013年
．創立「放題達人」 。
．創立「日本直送」網上商店，提供日本食材訂購。
2014年
．成功打破健力士世界紀錄「最大壽司拼圖」。
味之和集團
鄭威濤
赴日學師。肯捱肯搏
「飲食業有個厄咒，好多食肆無論發展如何蓬勃，最終都過不了十年這個厄咒，盛極而衰，所以要稱得上是金漆招牌，十年是最基本要求。」和之味集團旗下的板長、板前寿司在今年已踏入第十個年頭，算是後起之秀。
打造這個金漆招牌的掌舵人鄭威濤（Ricky），人人叫他做 Ricky San（日本對人表示敬重的尊稱），但其實他是潮州人。近年，韓流明星當道，但在 Ricky 成長的八十年代，是日本風最熾熱的時代，Ricky 說記得他第一次食壽司，是中三那年學校運動會後，同學請他到父親經營的壽司店食午飯，他一試難忘︰「壽司好好味但好貴。」
1986年，他無考中五會考，便到同學父親的壽司店當學師，雖然廚師是香港人，但沿用非常嚴格的日本學徒制度。他憶述︰「我還好些，因為我夠勤力，所以無打我。」也許與 Ricky 是潮州人，較刻苦耐勞的性格有關，為搏師傅睇得起、肯教他幾句，他每日提早返到舖頭，擔起所有下欄工夫，Ricky 說︰「我好細個已經諗，如果你出來做事唔行快兩步、唔肯蝕底，會無乜前途，尤其是在香港。」
終於，在兩年後，他得到香港師傅同意帶他同赴日本學藝（後話︰那位香港師傅現在是 Ricky 的員工）。最初，因為他的日語屬「有限公司」，只能夠在「機啤」壽司店打工，後來他的日語講得較流利，輾轉去到歌舞伎町一家高級壽司店做學徒。即使現在，Ricky 的年紀和外貌也不相稱，可以想當年他一個「靚仔」膽敢同日籍師傅說︰「我在香港學過兩年，識做壽司。」師傅會怎樣反應！Ricky 笑說︰「我即席做了件壽司給師傅，點知他二話不說便掉落垃圾桶。」
抓緊機會。賺第一桶金
回港後，Ricky 最初想開壽司店，但苦無資金，到壽司店打工，人工又低，不過，轉數快的 Ricky 抓緊日本經濟蓬勃、日籍遊客的出國觀光潮，恃著能說流利日語，便當起日本導遊。在賺到第一桶金後，他始終不忘飲食業，睇準當時日式薄餅本小利大，便膽粗粗投資三、四十萬創業，把日式薄餅引入香港，最高峰期更試過擁有七間專門店。
可惜熱潮過後，店舖全線結業。Ricky 說︰「學了教訓，以後要做醫得飽肚嘅嘢。」由加盟到離開豬骨湯底拉麵店，Ricky 學到了如何營運一盤生意。儲夠資金、經驗之後，他在2004年轉戰迴轉壽司店。官司纏身讓 Ricky 予人「惹火尤物」的印象，不過，我說他夠斗膽是「他身為香港人，竟敢踩過日本，搶人哋條『日本一』！」。「日本一」其實並不是全年最好那條藍鰭吞拿魚，而是與香港人在新年競投花燈意義相若，在日本人心目中，投得「日本一」會帶來全年好運。
無心插柳。搶「日本一」
2007年，Ricky 正籌備東京第一間板前寿司，同食材供應商傾攞貨的時候，無意中發現原來香港人都可以參與競投「日本一」，他雖然有備而來，與出市代表商議訂投標價格上限，但能夠成功中標，完全是無心插柳。「在場沒有人知道有香港公司參與，競投用手勢出價，過程不過一、兩分鐘，來不及與出市代表溝通，便已經競投完畢，之後，出市代表才跟我說︰『好像是你得咗！』結果，Ricky 在2008年以607萬日元（約43萬港元）首次成功投得「日本一」。
「雖然是抱著宣傳角度來做，但事前完全無想過會咁大火花。」Ricky 說他從未想過會上新聞頭條，間接替板前在日本打響名堂，他又說︰「同日本材料供應商取貨，並不是你肯俾錢便可以，而是要同他們關係好，要講誠意。我最初去攞貨，供應商對我哋無信心，話不能夠直接供貨給海外公司，就算肯付全數訂金都不答應。可是，在投得『日本一』後，多了日本人識得我，攞貨容易了，甚至有縣政府主動上門供貨。」
除了勇在咁貴買條魚回來，Ricky 還勇在夠膽將自己放得咁前，香港罕有一個負責打造金漆招牌的掌舵人，會把自己放得咁前。不過我更佩服他事隔多年後，竟然未有藉此認威認勢。Ricky 最後一次踩人地頭搶「日本一」是在2011年，與日本久兵衛壽司店合作以3249萬日元（約308萬港元）投得一條342公斤的藍鰭吞拿，不過，這次「日本一」並沒有帶來全年好運，不久過後，便發生了311日本海嘯事件。
逆境認定。終生事業
我可以給有志投身飲食業人士一個忠告 — 想投身飲食業，一定要懂得危機處理。記得在311日本海嘯後約一星期，我到尖沙咀一間日本食肆用膳，問他們生意有否受影響，他們還答︰「無問題。」豈料數星期後他們便結業，轉營另一地方菜式。那時，香港大約有二千多間日本食肆。
Ricky 憶述︰「當時板長板前寿司有數十間舖頭，由於價錢較大眾化，所以未至於如你所說那家高級日本食肆咁淒慘，但都跌咗四、五成生意。當時我花最多時間在穩定軍心，在這個時候最重要是信心，同事一無信心便會放棄轉行，我同同事分享，說影響只是短暫，不過日本菜對我來說卻是終身職業。」其實當時 Ricky 應該相當焦急，因為刺身壽司屬重災區，刺身全部生食唔煮，即使損耗五成都死。」
當時冠軍科技主席簡文樂來找我，說有部手提機器可以驗輻射，可是當時急在燃眉，逐間日本食肆驗得來，睇怕經已執得笠，除非政府出手，市民才會重拾信心，於是我去同食環署傾，安排食物安全中心帶埋部驗輻射機，同成班日本人到機場抽驗日本食材；另一方面，我約齊日本總領事、曾蔭權同成班立法會同事去食日本菜，務求盡快讓市民對日本菜重拾信心。
當時 Ricky 出了份全版報紙廣告，一一列明舖頭全部食材來源，不過，我對他這個做法有保留，感覺他可能太心急、亂了方寸。一間好的公關公司固然可以幫到手，即使無，你來搵我傾傾，起碼多個人幫你動腦筋，所以我成日話有朝一日要開間危機處理公關公司。
轉數夠快。肯動腦筋
311日本海嘯對日本食肆的衝擊可謂史無前例，進退失據情有可原，不過我仍然覺得 Ricky 值得一讚的，是他轉數極高。我欣賞他夠手起刀落，那間舖位業主加租、無得賺便走人，這其實是唯一向業主 say no 的方法。這數年間，飲食業被業主㩒住來打，若然你無品牌不租舖給你，有品牌又要面對每3年加租踢你走。
板長、板前寿司剛剛跨越十年，作為一個品牌，仍然處於摸索期，有許多方面需要求變，近年 Ricky 開始買舖發展，他說︰「日後若留給下一代，揸少少磚頭容易發展許多。」這便是我說 Ricky 醒目之處，我覺得飲食業在站穩腳之後，必然要買舖，不是買來收租，而是供日後發展業務之用。回顧過去，好多飲食同業都是靠揸自己舖來發展，最終穩守固業。
張宇人說鄭威濤
我記得第一次見 Ricky，是在莎莎郭的派對上面，那次他主動上前遞名片給我，不過真正相熟，是在經歷311事件之後，那次，可說是大家同過患難，之後我開始留意他做事，感覺他人很爽直，做事好有諗頭。人同人的緣份就是如此奇怪，後來，我又發現 Ricky 的小朋友成為了我學弟，入讀拔萃男書院附屬小學。
味之和集團年表
2004年
．創立「板前寿司」。
2006年
．引入日本九州「雪村」。
．擔任無綫電視「和味無窮 第一輯」飲食節目主持，介紹九州日本美食。
2007年
．創立「板長寿司」。
2008年
．首位華人在日本築地投得「日本一」藍鯨吞拿魚王，成為香港傳媒採訪焦點，日本傳媒亦專誠來港採訪。
．擔任無綫電視「和味無窮 第二輯」飲食節目主持，介紹北海道日本美食。
．板長寿司贊助無綫電視劇「和味濃情」及擔任廚藝顧問。
2009至11年
．連續3年在日本築地投得「日本一」藍鰭吞拿魚王。
2009年
．板前、板長寿司開始壽司外賣速遞服務。
2011年
．板長寿司贊助無綫電視劇「魚躍在花見」及擔任廚藝顧問。
2012年
．引入日本東京的「無名拉麵」。
．創立「板串串燒」。
2013年
．創立「放題達人」 。
．創立「日本直送」網上商店，提供日本食材訂購。
2014年
．成功打破健力士世界紀錄「最大壽司拼圖」。
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