金漆招牌 — 張宇人

Fusion 始祖。宵夜至尊 太湖海鮮城 何竟成 「酒樓佬」典範。以舖為家 我成日講，「酒樓佬」有樣睇，而我老友太湖海鮮城董事總經理何竟成（下稱成哥），就是最佳人版。話說有次他同老婆遊完埠，晚上返香港落機。老婆問：「係咪返屋企？」何生答：「係。」上了的士，何生卻隨口對司機說：「太湖。」老婆問：「又話返屋企？！」何生理直氣壯說：「太湖咪屋企囉！」 同屬酒樓佬的我，聽罷，完全明白。特別是六、七十年代入行的一輩，一般都係日做十幾個鐘，董生（董建華）話佢朝7晚11，其實有甚麼出奇。 訪問當天，成哥一身藍西裝、白恤衫，典型「酒樓佬」裝扮，都已經透露了他的職業。飲食業就好似個大舞台，永遠是人哋放假、我哋返工，除了瞓覺之外，一起身便是著住套西裝，所以我幾十年的酒樓歲月裡，都無一套休閒服，更莫論休閒！即使去到外邊酒樓，一身藍西裝、白恤衫，都無侍應斟茶給你，只有返到自己舖頭，夥計認得我，才一個個搶住埋來斟茶。 海洋皇宮夜總會是我老子所打落的江山，而成哥早在十幾歲，便已經跟他老子入行，由最初在油雞檔做起，然後轉做廳面。成哥說：「我其實也曾經轉行，不過最後都吃回頭草，79年我在雅苑酒家任職，後來得到香滿樓老闆黃太賞識，邀請我過檔。」雅苑雖然憑野味打響名堂，但相比專做闊佬客的香滿樓，成哥此著可說是「升呢」！ 八十年代，香滿樓可謂相當有名，老闆黃太本業並非從事飲食，勝在大把物業在手，最初在灣仔駱克道自置物業開第一間香滿樓；之後在太平道再開，見成哥做得有聲有色，索性購入所租用舖位；後來新鴻基郭得勝先生游說黃太在帝苑酒店開分店；全盛時期，香滿樓在香港共有6間、美國三藩市一間，近年開始回巢幫成哥手的細仔Keven便是在三藩市出世。 屢創先河。Fusion 鼻祖 成哥說：「八十年代，香滿樓和東海鍾錦都算是比較新派，好像我哋帶頭在酒樓內擺設陳列吧檯，一次過推出好多款小食，來到吸引人客；而且我哋好肯試新嘢，見到有甚麼特別食材，便叫一批回來試，好像用大大隻八爪魚切片蘸wasabi，同用蟹柳、多春魚同八爪魚來到出冷盤，此外，首創金菇牛肉卷仲用埋隻日本魚生豉油來做芡汁，用蟹柳來做鴨腳紮等等，不斷推陳出新。」 說起來，成哥可說是大亞日本食品許威望的伯樂，是很早期已經向他取金菇、大八爪魚、蟹柳和多春魚等日本食材的老主顧之一，更難得是成哥任職的是中菜酒樓！當年甚至未流行fusion一詞，廣東佬

棄人治取現管。二代振興祖業 叙福樓集團 黃耀鏗、黃傑龍 後浪推前浪。父以子為傲 叙福樓集團執行董事、株式會社有限公司董事總經理黃傑龍（Simon）說：「我在2008年成立株式會社，大股東屬叙福樓第一代、細股東則屬第二代，公司採用與叙福樓集團完全獨立的營運管理，鏗哥（父親黃耀鏗）最初其實都反對，擔心會增加公司的營運成本，不單止寫字樓要租大些、人工皮費樣樣都增加，不過，回顧我做工程師的經驗，做每件事都要專業，做日本餐廳其實一樣要專業，結果，綜觀現在株式會社的盈利，已經和叙福樓集團分庭抗禮，而且增幅更強勁，估計未來必定超越叙福樓集團。」 坐在兒子身旁的叙福樓集團創辦人黃耀鏗（我叫他「黃鏗」）發出整日以來最燦爛的笑容，就連講及叙福樓集團92年最鼎盛時期全線33間，全年營業額超過20億港元，僅次於美心，位列全港第二大連鎖飲食集團，黃鏗也未見半分雀躍。 黃鏗憶述：「在Simon小學五年級的時候，有次與我鬧意見，被我狠狠教訓了一頓，過了片刻，他見我面色稍為緩和，上前跟我說：『老竇，你想我長大後成為一個怎樣的人？ 如果你話個地球係四方，你想我順著你說是四方？還是夠膽頂撞你，說地球是圓的？』自那次以後，我不敢再隨便輕看兒子。」眼前這對父子兵，多數人認識黃鏗是在八十年代他打造叙福樓品牌的時候，至於他兒子Simon，相信毋須多作介紹，他是酒牌局、最低工資委員會和競爭事務委員會委員……在2014年更獲香港特別行政區政府委任為太平紳士，我在他這個年紀沒有他多公職，而我老友居然無話他，當年我外國大學畢業回港淨係做個拔萃舊生會，都要給老竇鬧，雖然後來他話：「這個舊生會做得過。」 日做18小時。自我提升增值 不難感覺到，這兩父子的感情非常親密，Simon說：「老竇好勤力，好早便出門口返工，現在倡議設立標準工時，老竇那個年代一般做超過14個鐘，甚至18小時好等閒，所以我細個其實好難見到他，要見他便要落酒樓，不過又不等於我哋父子關係疏離，因為他好鍾意同我哋講道理。」這方面，Simon比我幸福，細個阿媽同我幾姊弟落酒樓，遇見老竇巡舖，要部長替我哋遮遮掩掩，否則給老竇看見的話，他一定會鬧：「你哋食完好快些 走，有人客等位，不要阻住我張枱做生意。」 祖籍番禺的黃鏗，在家中七兄弟姊妹中排行第四，因為生活艱苦，自1959年起三度經惠州攀山來港，在這裏原諒我透露老友